Ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризованное молоко получают в процессе ультрапастеризации - нагреванию молока до температуры 135-150 °C в течение нескольких секунд и сразу же его охлаждению. При такой обработке патогены и микроорганизмы уничтожаются. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 недель и дольше. Фактически ультрапастеризованное молоко через некоторое время после вскрытия упаковки становясь уже прокисшим по запаху сохраняет вид цельного не свернувшегося молока. Каши, приготовленные на таком молоке, приобретают горьковатый вкус и творог из такого молока приготовить не получится. При нагревании молока до 125-145 °C, в нем разрушается витамин B12, витамин C, белки - альбумин и глобулин.